싱싱스 숨굴을 가장 맛있게 먹는 법
자연산 굴은 주로 해안가 바위 위에 붙어 사는데, 썰물때 공기중에 노출되면 영양분을 섭취할 수 없어 크기가 작습니다. 또한 영양분을 섭취할 때 분별하지 않고 섭취하는 성질이 있어 더운 여름철 오염된 지역에 번식하는 플랑크톤을 섭취한 굴은 위험한 경우가 있습니다. 남해안 청정지역에서 가을과 겨울철에 양식하는 싱싱스의 굴은 안심하셔도 좋습니다. 싱싱스의 굴은 뗏목에 매달아 양식하는 수하식 양식법을 사용해 24시간 내내 영양분을 섭취해 영양 상태가 좋고 깨끗합니다.
굴을 식용으로 사용한 역사는 매우 오래되었습니다. 그리스 시대에는 나쁜 사람을 추방할 때 굴 껍데기에 그 사람의 이름을 적어 투표했다는 이야기가 전해지며, 로마시대에는 초보적인 방식의 굴 양식이 행해졌다고 합니다. 우리나라에서도 구한말부터 굴양식이 시작되었다고 합니다. 현재는 통영과 거제도 부근 청정해역에서 양식을 주로 합니다. 특히, 통영 앞바다에서 생산되는 굴은 맛이 좋기로 유명한데, 이 지역은 굴을 양식하는데 최적의 조건을 갖추고 있습니다. 리아스식 해안이기 때문에 파도가 잔잔해서 굴이 자라는 동안 외부로부터 받는 충격이 적습니다. 여름철에는 굴유생이 착생한 뒤 어린조개로 자라는 데 최적인 21-26도의 수온, 본격적으로 자라는 가을철에는 18-20도의 수온을 유지하고 있고, 굴의 먹이생물인 플랑크톤이 풍부합니다. 제철인 가을과 겨울에는 글리코겐 양이 가장 많고 맛도 좋으며, 비타민 B12, 철, 아연, 구리, 타우린 등을 풍부하게 함유하고 있어 영양가도 높습니다.
가장자리의 검은 선이 뚜렷한 것을 고르세요! 검은 테두리가 짙고 선명한 것일수록 신선한 것이랍니다.
윤기가 있는 것이 좋죠! 유백색을 띠며 윤기가 있고 미끈미끈한 것이 신선한 것이에요!
물기가 많지 않은 것이 좋아요! 물기가 많이 생긴다는 것은 상해가고 있다는 증거!
탄력이 있는지 살펴보세요! 몸이 오동통하고, 눌러보아 탄력이 있어 오그라드는 것이 신선하답니다.
윤기가 있는 것이 좋죠! 유백색을 띠며 윤기가 있고 미끈미끈한 것이 신선한 것이에요!
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탄력이 있는지 살펴보세요! 몸이 오동통하고, 눌러보아 탄력이 있어 오그라드는 것이 신선하답니다.
소금물에 씻어요! 찬 소금물에 헹구듯 씻습니다. 1% 정도의 연한 소금물 (찬물 1컵에 소금 1작은술)에 씻어주세요.
살살 흔들어 씻어요! 굴은 살이 연하고 부드러워 마구 주물러 씻지 말고 체에 담은 채 살살 흔들어 씻어야 합니다.
잡티를 잘 가려요! 강판에 간 무를 넣고 씻으면 잡티나 껍질이 묻어 나가 싱싱한 맛을 즐길 수 있습니다.
석화 까는 법
1 껍질이 붙어있는 각굴을 맑은 물에 잘 흔들어 씻습니다.
2 장갑을 낀 후, 각굴의 평평한 부분이 위로 오도록 첫 번 째 그림과 같이 잡습니다.
3 나머지 손으로 굴칼을 쥐고 굴 껍질이 살짝 벌어진 틈을 찾아내어 굴칼을 넣습니다.
4 안으로 칼을 슬며시 넣으면서 패주가 위치한 부분 쪽을 잘라내고 뚜껑을 엽니다.
살살 흔들어 씻어요! 굴은 살이 연하고 부드러워 마구 주물러 씻지 말고 체에 담은 채 살살 흔들어 씻어야 합니다.
잡티를 잘 가려요! 강판에 간 무를 넣고 씻으면 잡티나 껍질이 묻어 나가 싱싱한 맛을 즐길 수 있습니다.
석화 까는 법
1 껍질이 붙어있는 각굴을 맑은 물에 잘 흔들어 씻습니다.
2 장갑을 낀 후, 각굴의 평평한 부분이 위로 오도록 첫 번 째 그림과 같이 잡습니다.
3 나머지 손으로 굴칼을 쥐고 굴 껍질이 살짝 벌어진 틈을 찾아내어 굴칼을 넣습니다.
4 안으로 칼을 슬며시 넣으면서 패주가 위치한 부분 쪽을 잘라내고 뚜껑을 엽니다.
연한 소금물에 보관해요! 굴은 시간이 지나면 쉽게 상하고 신선도가 떨어지기 때문에 보관에 주의해야 합니다.
오래 보관하려면 냉동굴을 구입해요! 냉동된 굴을 구입하시면 냉동하여 편히 사용할 수 있습니다.
오래 보관하려면 냉동굴을 구입해요! 냉동된 굴을 구입하시면 냉동하여 편히 사용할 수 있습니다.
장갑을 사용해요! 굴 껍질은 칼처럼 날카롭게 되어있으므로 장갑을 사용하여 조심스럽게 취급하세요.
부모님이 함께해요! 아이들이 껍질을 깔 때는 부모님이 함께하여 다치지 않도록 도와주세요.
벌어진 굴 안심해요! 벌어진 굴 껍질을 건드렸을 때 입을 꼭 닫으면 살아있는 싱싱한 제품이니 안심하세요.
부모님이 함께해요! 아이들이 껍질을 깔 때는 부모님이 함께하여 다치지 않도록 도와주세요.
벌어진 굴 안심해요! 벌어진 굴 껍질을 건드렸을 때 입을 꼭 닫으면 살아있는 싱싱한 제품이니 안심하세요.
너무 익히지 말아요! 굴을 너무 익히면 단단해져 맛이 덜하기 때문에 다른 재료를 다 익힌 후 넣어 주세요.
국물을 내어 먹어요! 굴로 국물을 우려내면 독특한 굴향과 함께 시원한 해산물 국물을 만들 수 있습니다.
레몬과 함께 먹어요! 레몬과 함께 먹으면 맛도 좋아지고 철분 흡수를 도와 영양 흡수에 더욱 좋습니다.
쿠킹호일을 사용해요! 각굴을 직접 불에 구우면 껍질이 튈 수 있으니 쿠킹호일을 이용하여 껍질을 감싸주세요.
국물을 내어 먹어요! 굴로 국물을 우려내면 독특한 굴향과 함께 시원한 해산물 국물을 만들 수 있습니다.
레몬과 함께 먹어요! 레몬과 함께 먹으면 맛도 좋아지고 철분 흡수를 도와 영양 흡수에 더욱 좋습니다.
쿠킹호일을 사용해요! 각굴을 직접 불에 구우면 껍질이 튈 수 있으니 쿠킹호일을 이용하여 껍질을 감싸주세요.
